Ubi Cilembu Shortcake

---

Bahan:
Kulit Pai:

• 350 g tepung terigu serbaguna, ayak
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 150 g mentega tawar beku, potong-potong kecil
• 3 kuning telur ayam
• 2 sdm susu cair dingin

Isi:

• 450 g ubi cilembu matang (sudah dipanggang), kupas, haluskan
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm krim kental
• 200 g buah peach kalengan, tiriskan,
• potong membujur tipis
   
   
   

Olesan, kocok rata:

• 1 kuning telur ayam
• 2 sdm krim kental

Taburan:

• 2 sdt gula pasir untuk taburan

Cara membuat:

1. Kulit pai: Campur terigu, garam, gula, dan mentega. Aduk dengan pisau pastry hingga adonan berbutir halus seperti pasir. Tambahkan kuning telur dan susu, uleni hingga adonan tercampur rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian, tipiskan keduanya hingga ketebalan 3 mm. Ambil 1 bagian kulit pai, bolongi-bolongi permukaannya dengan cetakan berdiameter 1 cm dengan jarak 3 cm di antaranya. Sisihkan.
2. Letakkan satu bagian adonan pai di atas loyang bongkar pasang bentuk persegi panjang ukuran 28 x 18 x 2 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin, tekan-tekan, ratakan. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 10 menit hingga adonan setengah matang, angkat.
3. Isi: Campur rata ubi cilembu halus, telur ayam, dan krim kental. Masukkan ke dalam loyang berisi kulit pai, ratakan. Tutup dengan potongan peach. Tutup dengan kulit pai yang sudah dibolongi, rapikan.
4. Olesi adonan dengan campuran kuning telur, taburi gula pasir. Panggang kembali dalam oven panas suhu 180° C selama 45 menit hingga kecokelatan. Angkat.
5. Potong-potong, sajikan. (f)

Untuk 15 potong